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ビーリーブズ有限会社
湯布院はちみつ屋さん
ビービーズ
〒879-5102
大分県由布市湯布院町川上3001-5
tel.0977-84-3100
fax.0977-84-3138
ＢＬキッチン製造現場の紹介
生キャラメル
生産は、自社工房の『BLキッチン』にて、小さな銅釜でじっくり煮詰めて手づくりしています。
蜂蜜をたっぷりつかった余韻に浸れる程の奥深い味わいと、お口に入れた瞬間にとろけだす口溶けをお楽しみ下さい。
原材料を銅鍋に入れ、強火で10分程吹きあがるまで加熱。
火加減をしながら30分程弱火で煮詰めていく。
焦げないように注意しながら、かき混ぜつづける。
キャラメル色にかわり、程よい粘度になってきたら、用意しておいたトレーに流し込む。
火を止めるタイミングは、生キャラメルの口溶けに影響するので、経験が必要な作業。
粗熱を取ったあと、冷凍庫で冷やし固める。
一粒大の大きさにカットして、一粒一粒包み紙に包む。
ひんやり固まっている内に手早く、かつ丁寧に包む。
箱詰めし、パッケージを巻いて完成！
出荷されるまでは冷凍庫で保管されます。
ハニーミルクジャム
湯布院塚原の牧場ミルクを、小さな銅鍋で手間隙かけて少量づつ手づくりしているミルクジャムです。甘味料に国内産蜂蜜を加えているのが「はちみつ屋さん」のこだわりです。
原材料を銅鍋に入れ、強火で10分程吹きあがるまで加熱。
弱火で１時間以上かけて煮詰めていく。
生キャラメルよりさらに繊細な作業で、焦げがでたら商品にならないので小さな火で長時間鍋につきっきりの作業になる。
平行して、ビン詰めの容器をボイラー蒸器をつかって20分程高温蒸気殺菌する。
銅鍋のミルクにとろみがでてきたら、タイミングを見計らって火を止める。
冷ますと固まってくるので、やわらか目の状態で火を止めるのがコツ。やわらかすぎると練乳みたいになってしまうので、ここの加減は難しい。
殺菌がおわったビンに、ディスペンサーを使ってジャムを充填していく。
ビン詰めが終わった製品を再度、20分程高温殺菌して密閉する。
粗熱がとれたら、パッケージシールを張って完成！
